감자 익힘을 늘려 카우사 결이 퍼진 과정

페루 전통 감자 요리인 카우사는 얇게 으깬 감자의 단단한 결감과 속 재료의 조화가 핵심인데, 저는 감자를 지나치게 오래 익혀 수분이 과도하게 스며들며 본연의 식감이 흐물거리는 실수를 겪었습니다. 이 글에서는 감자 품종 선택, 익힘 시간 조절, 수분 제거, 으깨기 방법, 최종 냉각 다섯 단계로 과정을 되짚으며 탄탄한 카우사 식감을 회복하는 핵심 노하우를 안내해 드리겠습니다. 감자 품종과 … 더 읽기