고기 결을 거슬러 썰어 로모살타도 식감이 거칠어진 원인 완벽 가이드

로모살타도는 얇게 저민 소고기 로모를 신선한 토마토·바질·올리브오일 소스에 버무려 즐기는 스페인식 타파스입니다. 고기를 결 반대 방향으로 썰면 근섬유가 길게 남아 씹을 때 저항이 커지고 육즙도 빠져나가면서 원래의 부드러운 식감이 사라지고 거친 느낌만 남게 됩니다. 이 글에서는 근섬유 구조와 절단 방향의 상관관계, 단백질 수축 메커니즘, 결대로 썰어야 하는 이유, 보완 전략, 부드러운 식감을 위한 절단 팁까지 … 더 읽기