불 조절을 낮춰 안티쿠초 향이 덜 살아난 이유

안티쿠초는 소고기나 닭고기를 향신료와 레몬즙, 마늘에 재운 뒤 숯불에 빠르게 구워내는 페루 전통 요리입니다. 강한 불에서 고기의 겉면이 순간적으로 시어링(Sealing)되어 풍부한 스모크 향과 마리네이드가 어우러져야 하지만, 불 조절을 낮춰 구우면 온도가 충분히 올라가지 않아 겉면이 제대로 시어링되지 않아 스모크 향이 약해졌습니다. 그 결과 마리네이드의 깊은 풍미가 제대로 발현되지 않고 밋밋한 맛이 남습니다. 시어링(Sealing)과 마이야르 반응 … 더 읽기