산미 조절 실패로 아히아마리요 소스가 튄 이유

아히아마리요 소스(Ají Amarillo Sauce)는 페루 요리의 대표적인 매콤·크리미 소스로, 노란 고추의 과일향과 산미, 크림 또는 마요네즈 베이스가 어우러져 감칠맛을 돋웁니다. 그러나 산미를 조절하지 못해 식초나 라임즙이 과다 투입되면 소스 전체가 ‘튀었다’는 표현처럼 텁텁하거나 떫은 느낌만 남고, 본연의 부드럽고 고소한 크리미함이 사라집니다. 이 글에서는 산미 과다 사용이 아히아마리요 소스의 유화 구조, 단백질 응집, 향미 균형, 점도 … 더 읽기