소스 졸임을 줄여 아히데가이나 밀도가 낮아진 과정

아히데가이나는 진하게 졸인 해산물 육수에 감칠맛과 향신료가 응축된 소스가 핵심인 페루식 해산물 요리입니다. 저는 시간을 절약하려 소스 졸임 과정을 대폭 줄였다가, 결과적으로 국물이 묽고 밀도가 낮아 고유의 풍미가 희미해지는 실패를 겪었습니다. 이 글에서는 육수 준비, 향신료 우림, 졸임 시간·온도, 농도 점검, 최종 숙성 다섯 단계로 과정을 되짚으며 진한 아히데가이나 소스를 되살리는 핵심 노하우를 안내해 드리겠습니다. … 더 읽기