소스 졸임을 줄여 피카딜로 밀도가 낮아진 이유

피카딜로는 큼직하게 썬 채소와 고기를 담백한 토마토 베이스 소스에 부드럽게 졸여내어 깊은 풍미와 적당한 농도를 즐기는 전통 요리입니다. 소스를 충분히 졸여야 농축된 감칠맛과 함께 채소의 단맛, 고기의 육향, 향신료가 조화롭게 어우러져 바디감이 살아납니다. 그러나 졸임 과정을 줄이면 소스 속 수분이 많이 남아 농도가 묽어지고 재료 사이의 결합력이 약해져 ‘국물이 많이 남은 스튜’처럼 느껴져 피카딜로 특유의 … 더 읽기