쌀 불림을 줄여 아로스아라후아토 질감이 딱딱해진 과정

쌀 불림을 줄여 아로스 아라후아토 질감이 딱딱해진 과정을 공유합니다. 페루 전통 해산물 리조또인 아로스 아라후아토는 쌀알이 촉촉하면서도 알단테 식감을 간직해야 완성되는데, 저는 준비 시간을 단축하려 쌀 불림 시간을 크게 단축하면서 수분이 부족해 밥알이 딱딱하게 익는 실패를 겪었습니다. 이 글에서는 쌀 불림 시간, 물 온도, 헹굼 과정, 쌀-육수 비율, 최종 숙성 다섯 단계로 과정을 되짚으며 원래의 … 더 읽기