쌀 세척을 줄여 아로스차파도 향이 탁해진 원인

아로스차파도는 쌀 고유의 고소함과 은은한 쌀뜨물 향이 밥과 함께 어우러져야 완성되는 중남미식 볶음밥입니다. 그러나 쌀 세척을 줄이면 쌀 표면의 불순물과 과도한 전분이 남아 조리 중 색이 탁해지고 맑고 깔끔한 향이 사라집니다. 이 글에서는 세척 단계 축소가 쌀알 표면 오염물, 전분 잔류, 수분 흡착, 열 전달, 향기 발현에 미치는 다섯 가지 핵심 원인을 과학적으로 분석하고, 다시 … 더 읽기