옥수수 반죽 수분을 낮춰 아레파가 갈라진 원인 완벽 가이드

옥수수 반죽의 수분을 줄이면 아레파가 겉은 바삭해지지만 안쪽 조직이 건조해져 갈라지고 부서지기 쉽습니다. 수분은 옥수수 전분과 단백질이 결합해 유연한 글루텐 유사 구조를 형성하는 데 필수적이며, 반죽 내 수분이 부족하면 구울 때 내부 수증기가 증가해 표면이 터져 나갑니다. 이 글에서는 옥수수 반죽의 수분 역할, 낮은 수분이 초래하는 물리·화학적 변화, 결합력 저해 메커니즘, 보완 전략, 최적 수분 … 더 읽기