초콜릿 비율을 높여 몰레가 씁쓸해진 이유

전통 멕시코 소스인 몰레케서는 코코아, 다크 초콜릿, 각종 향신료와 견과류가 어우러져 달콤쌉싸름한 풍미를 선사합니다. 그러나 초콜릿 비율을 지나치게 높이면 본래 의도한 감칠맛과 향신료의 복합 향미가 묻히고, 초콜릿 특유의 쓴맛과 떫은맛이 강해져 소스 전체가 무겁고 씁쓸하게 느껴집니다. 이 글에서는 초콜릿 증량이 몰레 소스의 맛 구조에 어떤 화학적·조리적 변화를 일으키는지, 그리고 다시 균형 잡힌 달콤쌉싸름함을 회복하기 위한 … 더 읽기