콩 조림을 서둘러 프리홀레스 식감이 거칠어진 원인

프리홀레스는 부드럽게 조린 콩이 진한 소스와 어우러져야 완벽한 식감을 자랑하는 멕시코식 콩 요리입니다. 그러나 콩 조림 과정을 너무 빨리 진행하면 콩 껍질이 충분히 부드러워지지 못해 겉은 딱딱하고 속은 질긴 식감이 남습니다. 이 글에서는 조림 시간 단축이 콩 세포벽 연화, 전분 팽윤, 수분 흡수, 소스 침투, 열 전달 균일성에 미치는 다섯 가지 주요 원인을 분석하고, 다시 … 더 읽기