토르티야 데우기를 생략해 타코 알 파스토가 차갑게 느껴진 이유

타코 알 파스토는 따뜻한 토르티야 위에 부드러운 알 파스토(돼지고기 구이)를 얹어야 제 맛이 살아나는 멕시코 전통 요리입니다. 토르티야를 미리 데우지 않으면 토르티야가 차갑고 딱딱해져 전체 타코 온도가 내려갔습니다. 그 결과 속 재료의 풍미와 수분감이 제대로 전달되지 않고, 차갑고 밋밋하게 느껴지게 됩니다. 토르티야의 열전달과 수분 유지 데운 토르티야는 내부 전분이 젤라틴화되며 유연성을 얻고, 열이 재료로 전달되는 … 더 읽기