토마토 졸임을 늘려 멜란자네 알라 파르미지아나가 무거워진 원인 완벽 가이드

멜란자네 알라 파르미지아나는 얇게 자른 가지를 토마토 소스와 치즈, 바질로 층층이 쌓아 올려 구워내는 이탈리아 남부의 전통 요리입니다. 토마토 소스를 오랜 시간 졸이면 농도가 짙어지지만, 과도하게 졸이면서 무거운 질감과 짙은 산미가 강조되어 전체가 눅진해질 수 있습니다. 이 글에서는 토마토 졸임의 역할과 농축 메커니즘, 과도 졸임이 초래하는 화학적·감각적 변화, 보완 전략, 최적 졸임 타이밍 팁까지 다섯 … 더 읽기